第二道工序是搓面,将揉透了的面胚搓揉成比小拇指稍细一点的长长的面绳,盘放入木盆中。1357924?6810ggggggggggd
这道工序的难点是粗细要均匀,用力过小,则面条太粗,用力过大,面条细了,而且还容易端掉,不过这些在我这里完全不是问题,开玩笑,暗劲高手对力量的掌控已经到了几乎完美的水准,当然如果是化劲高手,那才是真正的出神入化。
第三道工序是绕面,将放置了一二个小时后的面绳,缠绕在一根根长约50公分的竹棒上,放入一个长长的木柜,再在木柜中将其拉长至二三十公分。
最后是拉晒,将放在木柜中“醒”了数小时的面取出,插到屋外的木架上拉长、晒干。
……
就这样,我尝试着做了三四次,却只有一次成功了,剩下的口感都不是想象中的那么好。
我妈现在是食神的真正传人,细细一分析,发现还是在第一个环节出了问题:
食盐!
做索面的关键技术是控制好食盐的放入量,盐主要用来调节面的柔韧性,要根据气温的高低决定盐的多少。一般说来,盐的用量控制得准,索面的柔韧性就好,不仅在拉制时不会断,而且口感也好。
……
五天之后,我终于学好了这个索面,而我们“状元餐馆”的第一次扩容也正式完成。
营业面积由原来的五十多平米直接扩展到二百八十多平米,我妈也悄悄的物色了几个有潜质的徒弟,分别只传授他们一种菜样,而且还让他们拜了食神,行了很正规的拜师礼。
当然,拜师礼可是老祖宗传下来的规矩,我自然也不能例外。
看见我们一下子将苍蝇大的餐馆扩展了五倍有余,光招聘服务生就是一下子十人,这样才解决了那些外面辛苦排队的顾客,而且我们还大肆宣传,生意火爆到不行。
终于有人坐不住了!
“服不服火锅料理店”里,几个服务员正没事聚在一起看着对面新开的“状元餐馆”。
以前招待我的服务员在那小声嘀咕着:
“哎?这个‘状元餐馆’是什么来头,这么厉害,这才短短一个多月,居然成了这么大的规模?”
另一个胖胖的服务员说,“可能背后有有钱有势的大老板吧?”
一个女服务员过来说:
“我们上个月还像这样议论有记者采访人家的小店,大家还记得那个小店主吗?”
“嘿嘿,当然,这小子我们一辈子也忘不了!”她这么一说,众人顿时都围了过来,七嘴八舌的说道。
“就是那一次那个高中生,一次吃了我们300多块钱的食材,货真价实的大胃王!”
“没错,就是那个看起来像乡下的饿死鬼?”
“大家有没有觉得自己都看走眼了?”
“瞎说什么,老板当时不是也在吗?他还一副…
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