“儿砸,咋了?”江建康见江枫神态不对,问道,“别紧张,我们才四面四官。”
江枫:……
如果你能把你的舌头捋直了,我可能还会更相信你的话一点。
大酒楼面试谁都没有经验,江卫明和江卫国还在泰丰楼后厨的时候,可没有像现今这样严格的分工。大厨,帮厨,小工,就这三种,师父让你干什么你就干什么,最多分一下红案和白案。哪会像现在这么多种,从厨师长,灶炉厨师,上台厨师,配菜厨师,打荷厨师,到粗加工厨师,还有各种凉菜,面点之分,这么复杂的员工分种,让开了十几年小炒菜馆一人身兼所有厨师职责的江建康头痛不已。
如果没有章光航帮忙,今天的厨师招聘肯定是不能顺利进行了。
昨天晚上回去后,章光航帮江家人整理了一份厨师招聘细则用微信发给了江枫,今天他们的面试都很简单,招聘七类岗位。
凉菜岗位,顾名思义,专门负责凉菜,只招两位厨师,对调味一项有严格要求,由味觉灵敏的江建国来面试。
面点岗位,也是唯一的白案岗位,同样由擅长面点的江建国来面试。
水台岗位,负责鱼类和海鲜的宰杀与清洗,由江卫国面试。
炉头岗位,负责菜品的直接烹饪,这个岗位的面试官由江卫国和江卫明两位老爷子来担任,大家也没指望能招到什么特别优秀的厨师,招点有天赋,脾气秉性都还不错老实的学徒工就行。如果要论厨师,泰丰楼本身的人员就已经非常充裕了。光全职的厨师就有江枫,江建康,季雪,章光航和吴敏琪,还有随机掉落的两位兼职厨师江卫国和江卫明。
砧板岗位,负责原材料的切配和菜品的腌制,只对刀工有要求,同样由两位老爷子亲自面试。
荷台岗位,配合炉头厨师,负责菜品的预加工,传递菜料,餐盘和菜品装饰。因为江枫这些年在健康炒菜馆有丰富的打下手的经验,又是江家唯一一个摆盘天赋点满的人,成功成为唯一的面试官。
上什岗位,负责扣、熬、炖、煲等菜品的制作,以及鲍鱼、海参等干货的泡发,由江家的高汤三人组江建康,江卫国和江卫明面试。
正常的中餐厨房七大工种应该还有烧腊,负责烧烤,卤菜和腊味的制作,但是两位老爷子觉得没必要招专门的烧腊厨师,泰丰楼最初也不卖这个。
至于管理岗,江载德已经通过猎头找到了,履历良好,经验丰富,过几天会见面细谈。
哪怕江载德之前已经刷过一轮,来面试的人依旧很多,主要是江家开出的薪水不错,正常底薪包工作餐还有提成,五险一金节假日补贴还有员工福利一个都不少,和只知道骗廉价学生工一小时十块钱的肯爷爷,麦叔叔比起来简直是良心商家。
厨房里有新鲜食材,
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