纯肉馄饨这个菜谱其实是不差的。
虽然它的buff很令人窒息,但至少在销量上十分有保证的。每天稳定售出三十份,基本上也能稳定收获三十个好评,除非有追求艺术以外的人吃了它。
每天六十分,五天就是三百分,这个分不高,绝对也不低。
这次报五个菜谱,江枫报上去的菜分别是纯肉馄饨,八宝栗香鸽,蟹酿橙,鸡豆花和红烧肉。
当然,红烧肉是没有办法的那种。
这些菜的销量基本上都是固定的,鸡豆花是预定菜,每天固定出售二十三份,再多了江枫也卖不了——在保证正常经营的前提下,每天精心吊制一锅清汤是他的极限,再多真的吊不出来。
八宝栗香鸽也是预定菜,销量稍微多一点,江枫如果拼一拼的话每天最多也就做七十来份,做到看见鸽子就想吐的地步的那种。
蟹酿橙的销售量波动比较大,少的时候一天可能只有十几二十份,多的时候也能卖到四五十份,这菜费时间,主要是废徒弟,拆蟹肉的工作一般都是由季夏来做的。
红烧肉则是在江枫研究了自己这一个月菜单数据销量之后,得出的最应该放上去的非主打菜。家常菜,价格不算贵,荤菜,只要上了菜单销量就不会太低,是一道求稳的菜。
纯肉馄饨在这五道菜中虽然算不上是最好的菜,但也绝对不是差的。
江枫的菜就是这样,他的主打菜太多了,每一道都很受欢迎,绝大部分工序都很繁杂,费时长难度高。他不可能像孙继凯那样拥有一道像干炒牛河那样销量又好,速度又快,超级适合刷分堪比白案点心的产品。
从上周的积分情况中可以看出来,大多数餐厅都是这个样子,永和居就是输在了这点上。
知味居分会高是因为他们开了销量挂,白案和红案拼销量,红案只能站在叹息举白旗投降。同样的,如果知味居能杀进决赛进入正常的厨艺比赛阶段,白案跟红案拼食材丰富性,烹饪技巧和烹饪方式照样也只有举白旗投降的命。
各有所短,各有所长。
顶层餐厅分会高,是因为他们抽了两个好签。一个是销售爆表套餐里的前菜,销量高,容易,没有技术含量还不费时,另一个则是罗兰抽中的甜品,那道甜品是顶层餐厅的网红菜,基本上慕名前去钱又不是很到位的人,都会点一道尝尝鲜。
八宝斋为什么分会高就不用说了,全靠郑思源,他们店还有外卖,抽签抽到鲜肉月饼这谁扛得住啊。
排除掉这三天经营积分在两千分以上的,其它餐厅的经营积分都在两千分以下。江枫觉得泰丰楼这周只要保证经营积分在两千分左右,周末测试的时候不拉胯,在第二阶段赛程的时候,泰丰楼就可以真正打一场漂亮的翻身仗。
无论换到哪家餐厅去,只要不
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