三娘子四娘子也要跟着去,老爷子一挥手,都去吧,这个年岁的小娘子,是该熟悉厨下之事了。
邹氏挺不放心,今日是除夕大日子,将家里的晚宴菜肴交给几个十来岁的小娘子……这心总落不到实处。
老太太揭着牌,挺放心的安慰邹氏:“从前些起,徽南的除夕宴菜品就全交由你三个侄女置办了,玲珑做这个是熟手,你且借此歇一歇,尝一尝你女儿侄女们置办出的菜品味道如何,便是有几分不好,总归都是咱们一家人吃,无甚关碍。日后多做几次便好了。”
老太太都这么说了,邹氏原本都站起了,又复坐下,到底不放心,唤自己跟前的两个妇人到厨房帮衬去了。
顾家的后厨。
退了毛洗干净的鸡,斩成小块,锅里倒少许荤油,油热后将鸡块直接倒锅里炒,煅出香味后,放葱姜蒜花椒八角,盐糖豆酱香醋,烹出锅气后加热水,改中小火炖着。冀中山里丰产毛栗子,让厨下的人帮忙去了壳,洗干净,待鸡肉快熟烂时倒进锅里,小火慢慢焖,待汤汁浓稠时,撒葱花出锅。
三斤重的鲤鱼,去内脏洗干净,鱼身打花刀,用葱姜黄酒水搓一遍,再用细盐搓一遍,裹上蛋液芡粉放油锅炸,两面金黄,外皮酥脆后捞出,放炖过羊肉的汤里慢火煨,待羊肉汤浸透了整条鱼,便能出锅装盘了。
冀中的菜品也是大开大合型的,冬日苦寒,吃食上就显的有几分豪放,一只鸡就炖一锅,半扇羊也是炖一锅,鱼也是炖一锅,从来不拆开来弄上几样吃。鸡是一整只,就算剁成小块也需是一整只的量,鸡头鸡尾都不能扔。鱼也需一整只的鱼,最好是整条囫囵着上桌,吃的时候不能乱翻……
玲珑将泥巴鸭塞入灶膛,转身就看见三娘子四娘子目瞪口呆的看着自己……
“就……烧了?”
“哦,这是八宝富贵鸭,得用火烤,烤熟之后去了泥壳就成了。”
两个小娘子犹自不相信。
解释起来太费劲儿,玲珑不打算解释,只问她俩:“银芽可摘好了?”
冬天的蔬菜少,家里只有厨娘们移在屋里长出来的一把韭菜,两大盆自己生的绿豆芽,还有秋天存下的大白菜萝卜蔓茎,哦,还有两板自家磨的豆腐……要用这几样做出功夫菜,不费点儿脑子不行。
这个时代的白菜的口感远不如后来,菜里筋多,芥辣味也重,吃起来还发苦……萝卜也辛辣也苦,生吃是绝对咽不进去的,一口下去能把人辣哭……蔓茎的口感,比萝卜更甚,不说也罢。
数来数去,其实就是花式吃豆芽豆腐呗,白菜萝卜绝对不能配成主菜。
家里四个厨娘被玲珑指挥的团团转,一时要腌萝卜,一时要切肉丁,一时要这样一时要那样,厨房常年不用的几个瓦罐也给寻出来,好一通擦洗。放肉块
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