第672章深度与广度
傻柱就把饭做得了,杀了鸡,按着娄母的话,一只鸡,厨子能做出几道菜。是不是有新的创意,都是考查厨子重要的指标。
谭家菜是富贵菜那是真的,但谭探花是文化人,文化人就爱没事出个题,人家把首诗做成花,谭探花就把一种食材做出花。所以一只鸡,能做多少菜;一条鱼能怎么做?这都是文人菜的题目,也是考验厨师想像力,还有基本功的。
等着上了桌,娄董看看一桌子菜,点点头,夹了一块鸡皮做的了小凉菜。
把鸡皮小心的除下,平锅不放油,小心的铺平小火给烘培成脆薄片,掰成不规则小片,和黄瓜、黑木耳凉拌,口感一下子就有了提升。这是傻柱自己的创意,专心的做了菜之后,好像把之前的不快都放下了。
娄董点点头,抬头看着傻柱:“你上班八年了,还是八级厨师?”(就是基本级)
“是,我脾气不好,再说,厨师考级不在厂里考,要去劳动局。”傻柱有点尴尬了,之前觉得考不考的,他在厂里也是头一份,不在乎那什么级。
不过,看娄董那眼神,还有刚刚的事,想到,若是自己聪明点,怎么会被人骗得那么惨,让自己妹子受这么多苦?所以这会子,他也真的觉得,自己前八年,真的白过了。所以大家说的也没错,自己就是傻柱!
“你阿姨说,你问他,厨子要不要有学问。你来了两天了,感觉怎么样?”娄董想想看,又问道。
“是,之前我跟我爹学,我爹手艺其实现在看,也都传给我了。慢慢的就是让我自己琢磨了,不过现在看看,这几年,我真的荒废了。”傻柱老老实实的答着。
这几天真的想了很多,因为娄母这几天讨论厨艺时,他发现每一步,何大清都是教过的。这也是刚刚听到妹妹去找何大清,没发大脾气的原由。但由此,他发现自己基本功也没自己想的好。娄夫人看他切菜,随口说,厨子的基本功也得拳不离手,曲不离口,富贵菜的刀功摆盘,那是有美学基础的。而他这些年,真的除了客餐,他都拿个茶缸子歪着打盹。
“所以,看到没,文化这个,更多的是思想。你开始思考了,于是你一下子就开始反思了。”娄董笑了,“不过,还不够,文化程度还是太低了,你思考的深度不够。你看,你是做的谭家菜,谭家菜是什么,富贵菜!你为了好烘培,于是用的大块的鸡皮,但是这么掰碎,一下子,这菜档次就下来了。色香味,色排第一。”
娄董把鸡皮夹出来,大大小小,现在被佐料浸了一下,金黄色的鸡皮碎,大大小小的,这会子就显得有点没什么看相了。
“所以还是得去学习。”傻柱也夹了一小块,因为是掰开的,四周都是面,都有孔隙,吸入了佐料
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